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冷やし?ぶっかけ?ころ?
「ころって何ですか?」と聞いても、おそらく多くの名古屋っ子は何のことかわからない
だろう。しかし、「うどんころ(きしめんころ)って何ですか?」と聞けば、ほとんどの
名古屋っ子が「ああ」と言って即答するであろう。いくら味噌煮込みが大好きな名古屋っ
子と言えども、名古屋のクソ蒸し暑い夏の気候の下ではいつも味噌煮込みを食べるという
わけにはいかない。まあ、クールビズなどどこ吹く風という勢いの、ガンガンのクーラー
で冷え切った店で食べる熱々の味噌煮込みうどんというのもそれはそれで格別なのだが、
今回はそうではなく、名古屋っ子が夏に食べるメニュー「うどんころ」をご紹介しよう。

うどんころとは、簡単に言えば冷たいうどんのことである。しかし、冷やしうどんやぶ
っかけうどんとは全く異なる。冷やしうどんというのは、うどんのつゆが冷たいだけのう
どんである。これは名古屋でもポピュラーなメニューでは無いが存在する。そして、ぶっ
かけうどんを簡単に説明すると、つゆの少ないうどんで、暖かいものと冷たいものの両方
があるメニューである。名古屋ではあまり耳にしない。どうも、この「ぶっかけ」という
語感を名古屋っ子は下品に感じるようだ。少なくとも私の周囲の人間はそうである。「ぶ
っかけ、ぶっかけ、ぶっかけうどん〜」という、ある会社のインスタントうどんのCMがダ
サいせいかもしれない。

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寿限無茶屋 の梅おろしうどん 自家製の完熟梅がこれまたたまりません。 <本店> 緑区有松町(有松駅下車徒歩5分)
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若鯱屋 のうどんころ つゆはほとんど見えません。
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名古屋の夏には欠かせない!
さて本題。うどんころとは冷たいうどんであり、さらにつゆも少ない。つゆはざるうど
んのつゆを想像していただければほぼ間違いない。その濃いつゆにどっぶり浸かっている。
つまり、茹で上がったうどんを氷水で冷やし、そこにざるうどんのつゆを浸る程度に流し
いれたもの、それがうどんころである。配慮の行き届いた店では、そのつゆを凍らした氷
がいくつか入れられており、氷が溶けても味が薄まらないという感動がある。やはり名古
屋であるので、うどんだけでなくきしめんころというメニューも存在する。名古屋の夏に
は欠かせないメニューである。

さらにそのころにオプションが加わることもある。つゆはざるうどん用なのでもちろん
濃い。そのため大根おろしがとてもよく合う「おろしうどんころ」。海老の天ぷらが入っ
た豪華版の「えびおろしうどんころ」などである。えびおろしうどんころともなると、ち
ょっと豪華なお店では単品で4ケタに乗ってしまう。揚げたてのパチパチ音がする海老天
が、舌が痛いくらいに冷えたつゆのうどんころに乗っかっていて、ちょっとつゆに海老天
を浸すと、ジュッと音がする。それが最高級のころである。

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ころの当たりハズレにご注意
しかしこの「ころ」というメニューは、うどん店としてはあまり出したがらないという
話を聞いたことがある。なぜなら、麺の味や舌触りが如実に感じられてしまい、暖かいう
どんではごまかせるものが、ごまかしきれないからである。故に、ころのメニューがある
かどうかは、店がうどんの麺に自信を持っているかどうかの判断材料になり得るのである。

ところが、あろうことか大した自信が無いにもかかわらず、ころのメニューを掲げてい
るお店がある。それでもうどんはまだ良いのだが、麺がイマイチの店のきしめんころはど
うにもならない。最悪の場合、きしめんころの麺を口に運んだ瞬間、ザラっとした棘のあ
るきしめんに舌を攻撃されてしまう。あの感触は、つゆの冷たさではなく別の意味で心底
冷える。麺を茹で置きしている店のきしめんころには要注意である。

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ころのつゆの色は濃く 底は見えません。 ご家庭では… なごやきしめん亭「ゆできしころ」 もしくは 冷凍うどん+ヤマモリ食品そのままつゆ「そば」。
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伊勢うどんは、見た目はころに似ていますが 全くの別物です。
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ころの醍醐味はやっぱりつゆの濃さ
あのザラっとしたゾクゾクっとしてしまう麺の食感を避けるには、よほどおいしいうどん店を選ぶか、もしくは、邪道だと言われるかも知れないが家で作るのが良い。作り方は簡単である。冷凍のうどんを買ってきて、麺
を少し硬めに茹でて氷水で冷やし、それを丼に入れたら、ギンギンに冷やしたざるうどん
のつゆをかければ良いだけである。刻みネギとワサビ、欲を言えば揚げ玉、揚げたての海
老天があれば最高のうどんころである。冷凍の麺にはコシがあってころに向いている。

「うどんころ」なのか「ころうどん」なのか、ずっと疑問なのだが未だにどちらが正しい
のかは私にはわからない。まあどちらも正解なのだろうが。「ころ」とは元々「香露」と
いう漢字を書き、うどんころの発祥は岐阜県多治見市である。つゆは、ざるうどんに使う
濃さである上に、たまり醤油を使用しているので、いかにも名古屋ならではの味の濃さで
ある。名古屋っ子以外にとっては「濃露」となるかもしれない。

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